Keď sa krajina postupne zbavuje farieb, na šípkových kríkoch ešte zostávajú drobné červené plody. Nenápadné, trochu pichľavé na zbieranie, no v kuchyni prekvapivo všestranné. Zo šípok nemusí vzniknúť iba čaj. Hodia sa aj do džemu, ovocného pyré či omáčky.
Ich hodnotu však ovplyvňuje aj to, čo s nimi urobíme po návrate domov.
Ako ich spracovať, aby sme si uchovali čo najviac z toho, čo ponúkajú?
Vitamín C, ktorý potrebuje trochu starostlivosti
Šípky sú známe vysokým obsahom vitamínu C. Jeho množstvo však nie je v každom plode rovnaké — závisí od druhu ruže aj následného spracovania. Výskum ukazuje, že spôsob uchovávania môže výsledný obsah výrazne ovplyvniť.
Vitamín C potrebujeme na tvorbu kolagénu, ktorý je súčasťou pokožky, ciev či chrupaviek. Podporuje normálne fungovanie imunity a pomáha vstrebávaniu železa z rastlinných potravín. Je však citlivý: pri dlhom skladovaní a tepelnom spracovaní sa jeho množstvo znižuje. Nestačí preto nazbierať dobré šípky. Záleží aj na tom, ako s nimi zaobchádzame.
Treba so zberom čakať na prvý mráz?
Nemusíme. Šípky môžeme zbierať už vtedy, keď sú vyfarbené, zrelé a ešte pevné. Po mraze bývajú mäkšie a chuťovo príjemnejšie, pevnejšie plody sa však ľahšie čistia a pripravujú na sušenie.
Vyberajme zdravé šípky z čistého prostredia, mimo rušných ciest a chemicky ošetrovaných kríkov. Doma ich čím skôr preberieme, opláchneme a osušíme.
Sušenie: najnižšia teplota nemusí byť vždy najlepšia
Pri sušení nerozhoduje iba teplota, ale aj čas. Predstava, že šípky zachovajú najviac vitamínu C pri čo najpomalšom sušení, je príliš jednoduchá. Aj dlhé sušenie pri nízkej teplote môže viesť k stratám. Dôležité je účinné sušenie s dobrým prúdením vzduchu, bez zbytočného predlžovania.
Šípky rozpoľte a odstráňte vnútro so semienkami a jemnými chĺpkami. Rozložte ich v jednej vrstve. V sušičke postupujte podľa návodu na ovocie; univerzálny návod uvádza pri sušení v rúre približne 60 °C. Správne vysušené šípky majú byť krehké. Po vychladnutí ich uzavrite do čistej, suchej nádoby.
Mraznička je tiež dobrá voľba
Ak máte miesto v mrazničke, nemusíte celú úrodu sušiť. Umyté a dôkladne osušené šípky rozložte na tácku, nechajte zamrznúť a potom presypte do uzatvárateľného obalu. Tak sa menej zlepia a ľahšie odoberiete potrebnú porciu.
Mrazenie môže vitamín C zachovať veľmi dobre. V jednej štúdii si šípky pri −18 °C udržali jeho obsah aj počas ročného skladovania.
Na čaj radšej podrvené alebo celé?
Na rýchlu prípravu čaju sú vhodnejšie podrvené šípky. Voda sa ľahšie dostane k dužine a látky z nej môžu lepšie prechádzať do nápoja. Celé plody sa lúhujú pomalšie; pri krátkom zaliatí preto nevyužijeme ich obsah tak dobre. Rozdiel medzi celými a rozdelenými plodmi potvrdili aj merania uvoľňovania vitamínu C.
Najpraktickejšie je uchovávať očistené, vysušené polovice a podrviť až porciu, ktorú práve potrebujete. Ak používate šípky so semienkami a chĺpkami, hotový nápoj dôkladne prefiltrujte.
Zničí horúca voda všetok vitamín C?
Nie. Často sa hovorí, že šípkový čaj sa nesmie zaliať horúcou vodou, pretože v ňom nezostanú vitamíny. V skutočnosti teplo zároveň pomáha látkam prechádzať z plodov do nápoja.
V jednej štúdii so sušenými, jemne pomletými šípkami sa ako vhodná kombinácia ukázala voda s teplotou približne 85 °C a lúhovanie 6–8 minút. Nie je to univerzálny recept pre celé plody, ale ukazuje to, že horúca voda sama osebe neznamená čaj bez vitamínu C.
Na domáci čaj preto použite podrvené šípky a hotový nápoj dôkladne preceďte, ideálne cez papierový filter, aby sa odstránili aj jemné chĺpky. Pripravujte ho radšej čerstvý a zbytočne ho opakovane nezohrievajte.
Šípky aj na tanieri
Z očistenej dužiny môžete pripraviť pyré, džem alebo jemne kyslastú omáčku. Pyré sa hodí do jogurtu či ovsenej kaše, džem na chlieb a omáčka napríklad k pečenej zelenine. Pri použití dužiny dôsledne odstráňte semienka a chĺpky. Varené výrobky majú svoje miesto v kuchyni, no nemožno od nich očakávať rovnaké množstvo vitamínu C ako od čerstvej suroviny.
Šípky nemusia zostať len peknou súčasťou jesennej krajiny. Môžeme si ich priniesť do kuchyne a využiť v čaji, domácom džeme či omáčke. Keď vieme, ako s nimi zaobchádzať, tradičné recepty dostávajú nový zmysel.
Add comment